สูตรไอศกรีม ของแต่ละแห่งจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับแหล่งวัตถุดิบ ต้นทุน ราคาขาย และความนิยมของผู้บริโภค โดยทั่วไปแล้ว สูตรไอศกรีมแบบต่างๆ พอจะนำมารวบรวม แบ่งเป็นหมวดหมู่ ได้เป็นสูตรไอศกรีมแบบคร่าวๆ ดังนี้

- สูตรไอศกรีมแต่งรส (Plain Ice Cream Recipe)

ไขมัน หรือครีม 4-10%

หางนมผง (Skim Milk Powder ) 9-11%

อีมัลซิไฟเออร์/สารทำให้คงตัว 0.4-0.6%

น้ำตาล 15-20%

กลูโคส 2-6%

แต่งสี กลิ่น อาจแต่งรสชาดด้วยเกลือเล็กน้อย

- สูตรไอศกรีมช็อคโกแลต (Chocolate Ice Cream Recipe)

ไขมัน หรือครีม 4-10%

หางนมผง (Skim Milk Powder) 9-11%

โกโก้ผง 1.5-2.5%

อีมัลซิไฟเออร์/สารทำให้คงตัว 0.4-0.6%

น้ำตาล 15-20%

กลูโคส 2-6%

แต่งสี กลิ่น อาจแต่งรสชาดด้วยเกลือเล็กน้อย

- สูตรไอศกรีมกะทิ (Coconut Milk Ice Cream Recipe)

กะทิ 20-30%

ไขมันมะพร้าว  0-6%

หางนมผง (Skim Milk Powder) 8-10%

อีมัลซิไฟเออร์/สารทำให้คงตัว 0.4-0.6%

น้ำตาล 15-20%

กลูโคส 2-6%

แต่งสี กลิ่น อาจแต่งรสชาดด้วยเกลือเล็กน้อย

- สูตรไอศกรีมหวานเย็น (Water Ice Recipe)

สารทำให้คงตัว 0.1-0.3%

น้ำตาล 15-20%

กลูโคส 2-4%

อาจผสมน้ำผลไม้ 5-15%

แต่งสี กลิ่น  กรดผลไม้ อาจแต่งรสชาดด้วยเกลือเล็กน้อย

- สูตรเชอร์เบท (Sherbet Recipe)

ไขมันมะพร้าว  2-3%

หางนมผง (Skim Milk Powder) 3-5%

อีมัลซิไฟเออร์/สารทำให้คงตัว 0.5-0.7%

น้ำตาล 15-20%

กลูโคส 7-10%

น้ำผลไม้ 5-20%

แต่งสี กลิ่น กรดผลไม้ อาจแต่งรสชาดด้วยเกลือเล็กน้อย

หางนมผง (Skim milk Powder) อาจแทนด้วย หัวนมผง (Whole Milk Powder หรือ Full Cream Milk Powder) หรือ น้ำนมดิบ ซึ่งต้องมีการปรับสูตรไอศกรีมใหม่ เพื่อให้ เปอร์เซนต์ไขมัน และเปอร์เซนต์ SNF เท่าเดิม

สูตรไอศกรีมดังกล่าว เป็นสูตรไอศกรีมมาตรฐานแบบคร่าวๆ เท่านั้น สามารถนำไปดัดแปลง ทำเป็นไอศกรีมรสต่างๆ ได้ตามความเหมาะสม เช่น หากชอบไอศกรีมหวานจัด อาจใส่น้ำตาล 19-20% บางท้องที่ หากชอบไอศกรีมหวานน้อย อาจใส่น้ำตาล เพียง 15-16% เป็นต้น